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Dutch Oven - Marmite en fonte néerlandaise

  • Publié le
  • Par Marion
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Dutch Oven - Marmite en fonte néerlandaise

L'ustensile de cuisine classique pour le feu de camp est le "Dutch Oven" : une grande marmite en fonte sur trois pieds, que vous pouvez poser sur du charbon. La marmite est utilisée depuis le VIIe siècle, mais s'est révélée être un ustensile intemporel et indispensable pour la cuisine en plein air. Les colons néerlandais qui vivaient en Amérique utilisaient régulièrement la marmite. Elle fut bientôt vendue par les Américains, car elle offrait la possibilité de cuisiner de savoureux plats dans des conditions primaires.

Dutch Oven - Marmite en fonte néerlandaise

Les populations utilisent la cuisine en plein air depuis l'ère des chasseurs, mais cuisiner en plein air a fortement évolué ces dernières années. La cuisine en plein air implique différentes techniques et matériaux. Cela prend donc du temps, de l'habilité et de la patience, mais une fois que vous l'a maîtrisé, vous pouvez profiter de la façon la plus authentique de cuisiner. Et cela se traduit par de délicieux plats.

L'objet de cuisine classique pour le feu de camp est le Dutch Oven : une grande marmite en fonte sur trois pieds, que vous pouvez mettre sur du charbon. La marmite est utilisée depuis le VIIe siècle, mais s'est révélée être un attribut intemporel et indispensable pour la cuisine en plein air. Les colons néerlandais qui vivaient en Amérique utilisaient régulièrement la marmite. Elle fut bientôt vendue par les Américains, car elle offrait la possibilité de cuisiner de savoureux plats dans des conditions primitives.

 

L'utilisation de la marmite :

Les Américains y avaient bien réfléchi. Dans la marmite néerlandaise, vous pouvez préparer tous les plats inimaginables : des pizzas aux ragoûts et des rôtis aux tartes. En principe, vous pouvez commencer immédiatement la cuisson dans la marmite : tout ce dont vous avez besoin est la marmite et un feu. Bien sûr, il y a suffisamment de connaissances à acquérir pour devenir un expert dans le domaine des marmites néerlandaises. Vous pouvez opter pour un feu de camp en bois ou en briquettes. De plus, il existe différents types et tailles de marmites néerlandaises, chacune ayant une fonction différente. La marmite dans notre set de batterie de cuisine en fonte est idéale pour un chef de plein air novice.

 

Vous voulez une marmite néerlandaise et vous ne savez pas quelle taille choisir ?

Regardez dans cette liste des tailles :

  • 2.8L / 3Qt : 3 personnes
  • 5.7L / 6QT : 6 personnes
  • 8.5L / 9QT : 8 personnes

 

Voulez-vous obtenir la bonne chaleur dans votre marmite néerlandaise ?

Sympa ces marmites néerlandaises, vous pouvez faire beaucoup de choses avec, mais comment atteindre la bonne température ? Vous pouvez aller loin avec les schémas ci-dessous.
Les photos ci-jointes donnent une bonne indication du nombre de briquettes à utiliser et où/comment les placer.
Souhaitez-vous une certitude absolue sur la température exacte de votre marmite néerlandaise ? Utilisez ensuite un thermomètre adapté pour vérifier la température de votre Dutch Oven !

 

Disposition de charbon ou de briquettes dans une marmite néerlandaise

Comment placez les briquettes/charbon dans une marmite néerlandaise ?

Lorsque vous faites griller, vous n'utilisez que la chaleur maximale. Le charbon n'est donc que sur le couvercle et est réparti uniformément. Sous la casserole, lors de la cuisson, vous avez besoin de chaleur supérieure et inférieure, environ deux tiers de la chaleur provient d'en haut. Il est préférable de répartir le charbon uniformément. Un tiers de la chaleur provient du dessous de la casserole. Répartissez le charbon le long du bord de la casserole. Lorsque vous faites mijoter ou faites frire, vous n'utilisez que de la chaleur sous la marmite.

 

 

Nombre de briquettes dans une marmite néerlandaise

Nombre de briquettes à utiliser dans une marmite néerlandaise

Le "O" indique les briquettes sous la casserole et le "B" indique le nombre de briquettes sur le couvercle.
Donc, avec une marmite néerlandaise de 5.7L, vous avez besoin de 5 briquettes en dessous et de 16 briquettes sur le couvercle pour atteindre une température de 165 degrés Celsius (°C).
(Merci à The Windmill d'avoir fourni ces images!)

 

 

Les produits doivent être correctement entretenus pour une durée de vie optimale. Après utilisation, la fonte doit être nettoyée dès que possible. N'utilisez pas de savon et ne trempez pas la fonte dans l'eau. Après tout, l'humidité est l'ennemie de la fonte. Pour nettoyer correctement le produit, suivez les étapes 1 à 4, après quoi vous pouvez stocker la fonte. La fonte n'est PAS lavable au lave-vaisselle.

 

La première utilisation ; brûler dans votre marmite néerlandaise en fonte

Si vous souhaitez utiliser de nouveaux produits en fonte, ils doivent être cuits. Cela garantit un revêtement antiadhésif parfait et empêche le produit de rouiller. Pour brûler la fonte, vous avez besoin de Crisco (ou d'un autre conditionneur en fonte) et d'un chiffon en coton. Suivez les étapes suivantes :

  1. Nettoyez le Dutch Oven à l'eau chaude, puis séchez-le soigneusement.
  2. Chauffer un barbecue ou un four fermé à 120°C, placer le produit dans le four pendant environ 60 minutes et laisser la fonte bien chauffer. La chaleur ouvre les pores de la fonte et permet à l'humidité de s'évaporer. Ceci est très important, car l'humidité dans la fonte peut entraîner de la rouille.
  3. Lorsque la casserole est chaude, lubrifiez le "Crisco" dans la fonte avec un chiffon en coton. Pas trop épais, et n'oubliez pas de graisser l'extérieur. Les poignées en acier inoxydable des fers à tarte doivent être retirées lorsque vous les placez dans le barbecue ou le four !
  4. Si le produit est bien réparti, chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Laissez ensuite refroidir le produit.
  5. Répétez les étapes 1 à 4 au moins trois fois. Plus les étapes sont répétées, plus la fonte devient belle. Après le rodage, le produit est immédiatement prêt à l'emploi.

Remarque : la fonte devient extrêmement chaude. Ne prenez pas la marmite à main nue, mais utilisez des gants résistants à la chaleur.

 

Si vous avez d'autres produits en fonte n'hésitez pas à aller voir notre blog d'entretien : Notice d’entretien et d’utilisation pour les ustensiles de cuisine en fonte

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