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Foire aux questions

1 Comment utiliser le Morso Forno en sécurité?

Ne jamais quitter le four tant que toutes les flammes et toutes les braises ne sont pas éteintes.

Si l’on utilise de l’eau pour éteindre le feu, cela peut faire craquer ou déformer les pièces en fonte

L’extérieur du four peut devenir brûlant quand celui-ci est allumé. En conséquence, on prendra toutes les précautions nécessaires, surtout si des enfants ou des animaux sont à proximité.

Ne pas utiliser de liquides combustibles pour allumer ou entretenir le feu.

Etre toujours conscient des très hautes températures produites par le foyer lorsqu’il est en marche. Utiliser des gants. Ne pas introduire les bras ni les doigts dans le four pendant son utilisation.

Ne pas oublier que des étincelles et des flammes peuvent jaillir de la gueule et de la cheminée du four.

N’utiliser que des ustensiles de cuisine qui peuvent résister à de hautes températures. Les casseroles et cocottes etc. doivent être en fonte, en aluminium ou en acier doux. Le téflon et le silicone ne conviennent pas

  • Le four doit être positionné au moins à 1 mètre de toutes surfaces ou matières inflammables sur les côtés.
  • Le four ne doit être placé qu’en extérieur et jamais sous un débord de toit ou des branches basses.
  • Il est important de placer le four sur une surface horizontale, non inflammable.

  • Utiliser une pelle en métal pour extraire les cendres et les braises.
  • Utiliser un seau en métal avec un couvercle qui se ferme bien pour stocker la cendre et les braises. Toujours placer le seau sur une surface non inflammable, bien à l’écart de matières inflammables.
  • Quand la cendre est refroidie, elle peut être utilisée comme engrais dans votre jardin ou jetée avec les ordures ménagères.

  • Lorsque vous souhaitez nettoyer la pierre, il est préférable d’utiliser une brosse métallique dure quand la pierre est chaude. Les marques sombres sur la pierre sont des particules de suie et de cendre et ne contiennent pas de bactéries. Il n’est pas possible d’éviter entièrement la formation de telles marques, mais elle peut être réduite à un minimum en ne brûlant que du bois très sec, très refendu.
  • Les parties en fonte peuvent être lavées avec une solution de savon doux, quand le four est froid. Il est préférable d’utiliser de l’eau déminéralisée pour la solution, car l’eau ordinaire peut laisser des traces de tartre. Quand le feu est allumé, de fines craquelures peuvent apparaître à la surface des pierres. Ces craquelures sont sans importance et ne présentent aucun risque pour la santé ou la sécurité.

Pour réussir un bon feu il faut avoir une bonne couche de braises. Ce feu peut être réalisé rapidement en utilisant 2 à 4 briquettes d’allumage sous 1 à 2 kg de petit bois sec au milieu du foyer.
Le petit bois d’allumage peut être placé en croix et la pile allumée au milieu. Vous pouvez utiliser un tuyau de soufflage, comme celui intégré dans le grattoir de cendres Morsø, pour souffler sur les braises et encourager le feu. Quand le petit bois a brûlé, étalez-le sur une zone correspondant à la pierre centrale, et rajoutez du bois. Pour préparer rapidement le four pour la cuisson de pizza, il est préférable d’utiliser du bois finement fendu, d’une section d’environ 3 x 3 cm. Quand le feu a brûlé de nouveau, recommencez la procédure jusqu’à ce qu’il y ait suffisamment de braises pour couvrir la quasi totalité du bas du four.
A chaque fois, la surface couverte de braise s’étale, ce qui permet de rajouter du bois. Pour éviter de se brûler, il est conseillé d’utiliser des pinces pour ajouter du bois dans le four.
Si l’allumage se fait avec des briquettes ou sachets contenant du pétrole, il est conseillé de les placer par-dessus une bûche fendue. Cela empêche la paraffine de fondre sur la pierre de cuisson.
ATTENTION !! Toujours utiliser du bois sec, propre et non traité dans le four.
Les buches doivent être stockées sous abri pendant au moins 1 an, et de préférence 2 ans, exposées au vent. Les bûches doivent fendues dès que possible après la coupe pour pouvoir sécher rapidement. On peut utiliser le bois lorsque sa teneur en humidité est inférieure à 20 %.
Ne jamais utiliser de bois flotté car il est normalement très chargé de sel et sera susceptible de détruire le four.
Le bois et les panneaux de fibres peints ou imprégnés dégagent des fumées et vapeurs toxiques, et ne doivent donc pas être utilisés comme combustible.
Les essences de pin et autres résineux dégagent des gaz toxiques en brûlant, et ne doivent donc pas être utilisés dans la préparation des aliments.
Lorsqu’il chauffe ou refroidit, le four peut émettre des craquements, qui sont dus aux grandes différences de température auxquelles la matière est soumise

Pour la cuisson des pizzas, la pierre doit être très chaude, avec aussi des flammes vives léchant l’intérieur du four. Pour bien chauffer les pierres, nous recommandons de suivre la méthode décrite dans la section Comment allumer et attiser le feu dans le Morso Forno?.
Le sommet des flammes est obtenu en étalant les braises sur les 2/3 du pourtour du four et en rajoutant régulièrement de minces bâtonnets de bois sec, finement fendu. Le bois s’enflammera peu après.
En fonction du temps qu’il fait et de la quantité de bois que vous utiliserez, le four sera prêt pour la cuisson des pizzas en 30 à 60 minutes.
La température optimale de la pierre sur laquelle vous cuisez vos pizzas, doit être de 250 à 300 °C, et la température dans la voûte doit être de préférence supérieure à 500 °C

  • Quand le four est prêt, dégagez une zone au milieu du four au moyen d’un racloir à cendres. Toute quantité de cendres volantes peut être dispersée en utilisant le tuyau de soufflage du grattoir à cendres Morsø
  • Placez la pizza directement sur les pierres arrière et tournez-là de temps en temps pour obtenir une cuisson bien répartie.
  • En quelques minutes, vous obtiendrez une pizza délicieuse, très croustillante.

La période de garantie est comptée à partir de la date d’achat. La garantie ne couvre pas:

Les pièces d’usure, c’est-à-dire les pièces qui s’usent pendant l’utilisation normale, telles que les pierres et les joints. Pour ces pièces, les dispositions appropriées de la Loi sur la Vente des Marchandises concernant les défauts sont applicables.

Les dommages résultant d’une installation et d’une utilisation incorrectes par rapport aux directives de Morsø sur l’utilisation et l’assemblage.

Les dommages par suite d’une surchauffe ou de l’utilisation d’un combustible qui ne convient pas.

Dans le cas d’une réclamation pour défauts de matière ou de façon, les dispositions de la législation nationale sur la vente des marchandises sont applicables.

Si une rayure, une trace ou une tache marque la fonte, vous pouvez réparer votre Forno avec le kit de réparation fourni. Ce kit est une bouteille de revêtement spécial (20 ml) avec un pinceau à retouche. Servez-vous du petit pinceau pour appliquer une couche ultra fine de revêtement, pour que votre Forno soit à nouveau magnifique et protégé contre la rouille.

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