Morso Forno, un four à pizza au bois, mais bien plus encore !
Je l'ai déjà dit, le four à bois Forno de Morso permet de faire bien plus que de cuire des pizzas. Nous allons tester quelque chose de différent pour cette recette . Je l'ai fumoir, ce qui est très bien lorsque l'on dispose du couvercle pour le conduit et de la porte en inox du Morso Forno.
Qu'allons-nous donc fumer aujourd'hui ?
J'aime tout ce qui est fumé : saucisse fumée, bacon fumé, filet de canard fumé, fromage fumé, noix fumées, beurre fumé, sel fumé, légumes fumés et poisson fumé.... mes enfants et mon partenaire sont tout effrayés, s'ils me laissent faire, je fumerai tout !
J'avais acheté un petit CSG (csg = générateur de fumée froide) au magasin de jardinage local la semaine dernière et je voulais l'essayer dans le Morso Forno, j'ai acheté de la sciure de bois spéciale fumoir pour aller avec et j'ai commencé à faire des plans excitants !
Il faut maintenant trouver quelque chose qui plaise à tout le monde et qui ne soit pas trop fort en goût de fumée....
J'ai décidé de préparer des brochettes de bœuf et de fromage, que l'on peut trouver surgelées dans le magasin asiatique ici, mais les brochettes faites maison sont bien plus savoureuses, et en plus, tout le monde les adore à la maison.
J'ai donc allumé une flamme sous le CSG et j'ai attendu patiemment que les premières volutes de fumée s'élèvent, j'ai soufflé la bougie et j'ai glissé le CSG dans le Morso Forno avec le smokeeper (le couvercle pour conduit) sur le dessus, c'est très pratique, c'est une toute petite chose mais vous transformez le Forno de four à pizza en fumoir en deux secondes.
Fermez la porte et fumez !
Mais tout d'abord, revenons à ce qui a été mis en scène grâce au Morso Forno :
Liste de courses :
- Carpaccio de bœuf
- Fromage (un fromage à pâte ferme, crémeux et pas trop vieux ou salé type Emmental, Gouda, Leerdammer ...)
- Marinade pour barbecue
- Brochettes / piques
- Oignon nouveau
- Graines de sésame grillées
Commencez par préparer les brochettes : coupez le fromage en longues bandes droites et roulez-les en une tranche de carpaccio, en la roulant bien serrée et en laissant dépasser le moins de fromage possible pour éviter qu'il ne fonde et ne coule plus tard.
Entre-temps, trempez les brochettes de bois dans de l'eau chaude, ce qui évitera qu'elles ne prennent feu lorsque vous les mettrez sur le gril plus tard ;-)
Toutes les lamelles de fromage ont été enroulées proprement dans le carpaccio, puis disposées proprement sur une grille afin qu'elles puissent être enfournées dans le Morso Forno pour être légèrement fumées.
Pendant ce temps, dans le Morso Forno, j'avais senti une belle odeur de fumée, et j'ai bien sûr profité de l'occasion pour fumer immédiatement un morceau de poitrine de porc, que j'ai brièvement massé avec du sel fumé et un peu de sucre en poudre, et que j'ai également mis sur la grille.
Ensuite, je l'ai "oublié" et j'ai laissé la fumée faire son travail en même temps que le Morso Forno.
Après environ une heure et demie, j'ai retiré la grille, les blocs de carpaccio de boeuf au fromage ayant pris suffisamment de goût de fumée, et j'ai remis la poitrine de porc à l'intérieur pour quelques heures supplémentaires, ce qui fera l'objet d'un autre article de blog ;-)
J'ai un peu triché, car comme j'avais monopolisé le Morso Forno comme fumoir et que j'y avais mis la poitrine de porc, j'ai dû allumer le barbecue avant de griller les brochettes. C'est toujours amusant, et pendant ce temps, il y avait plein d'autres choses savoureuses qui se préparaient, donc pas de problème !
Allumez un feu pendant que le bœuf et le fromage fumés reposent un instant après le processus de fumage, une odeur agréable s'en dégageant.
La viande avait pris un bel aspect et commençait à ressembler à de la viande fumée. Le fromage s'est bien raffermi et les brochettes sont maintenant prêtes à être grillées sur le barbecue. J'avais également préparé du poulet satay, que j'avais d'abord fait mariner, et j'avais gardé cette marinade que j'avais fait bouillir et dont j'avais enduit les brochettes avant de les mettre sur le gril, vous pouvez aussi simplement étaler un peu de sauce bbq sur le dessus, ou faire votre propre marinade.
Sur le gril et surtout ne pas partir, car quand le gril est bien chaud, ça va très vite.
La viande n'est que très fine et le fromage ne doit pas fondre, retournez-la rapidement dès qu'elle commence à colorer et en deux minutes tout est prêt.
Le fromage a bien fondu tout en restant dans la viande, et la viande n'est pas devenue trop sèche, car ce serait du gâchis.
Un délice ...
Il ne reste plus qu'à faire preuve d'un peu de patience et de discipline pour en faire une belle assiette.
Quelques tomates du jardin, les toutes dernières, enfin nous sommes déjà à la fin du mois de septembre et même si le temps est encore magnifique, la saison des tomates est pratiquement terminée.
Une feuille de laitue, quelques oignons de printemps hachés et, pour finir, un peu de graines de sésame. Ça sent bon, ça a de l'allure et, surtout, ça a du goût !
Bon appétit !
Nota : PS : Le bacon s'est également avéré savoureux, mais j'y reviendrai ;-)
